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端午到中秋时节，广州市南沙区蟹塘边，养殖户照例忙着起笼收蟹——这是一年中青蟹最肥美的时段，高峰期每斤青蟹的塘头收购价达到上百元。而这当中最金贵的当属黄油蟹，售价可达上千元一只。
全国市场上每两只黄油蟹，就有一只来自南沙。一只黄油蟹，在自然条件下诞生的概率大约是千分之二到千分之三。“一千只青蟹里，只有那么两三只黄油蟹，螃蟹体内黄油渗透到每一个关节，蒸熟后通体金黄。”南沙当地蟹农告诉《南方》杂志记者，“一只五两左右的特级黄油蟹塘头价能卖到800元以上。”
近年来，南沙青蟹产业迎来了爆发式增长。2025年4月，广东发布首批省级十亿元级现代农业产业集群，南沙青蟹赫然在列。“5年时间，南沙青蟹的年产值从不到5亿元攀升到15亿元。”广州市南沙区农业农村局局长、博士王青峰表示，“南沙青蟹能‘横着走’的底气，就藏在四个关键词中—科技、绿色、质量、品牌。”
青蟹产业的发展变化，最终也写进蟹农的账本里。“目前，南沙青蟹养殖亩均实现增收约5000元，一线养殖的蟹农户均年收入20万元左右，实现联农带农5000多户。”王青峰表示。
打破“靠天吃蟹”
南沙青蟹学名拟穴青蟹，是珠三角咸淡水交汇处养了上百年的品种。明末清初学者屈大均曾在《广东新语》里写道：“予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙四沙捕蟹……”其中，“三沙”就是现在南沙东涌镇下辖的三沙村。
短短一句话，道出了“南沙青蟹”的悠久历史。南沙地处珠江入海口，咸淡水交汇，底质以泥砂质为主，养出来的青蟹壳薄、肉多、味美。但南沙有一个先天短板：当地水体盐度偏低，传统青蟹繁苗依赖高盐度海水环境。南沙蟹农长期依赖海捕苗，苗种供应看天吃饭。
打破“靠天吃饭”，是南沙青蟹产业发展要迈过去的第一道坎。米粒大小的蟹苗，是制约南沙青蟹产业发展的“卡脖子”难题。
“长期以来，南沙青蟹养殖户大多依赖海捕苗，苗种规格不一、苗源供应不稳，制约着产业规模化、标准化发展。同时，无序捕捞蟹苗也易对滩涂近海生态造成破坏，不利于渔业资源可持续发展。”广州南沙华农渔业研究院博士后陈宝佳介绍，2020年起，南沙区与华南农业大学共建南沙华农渔业研究院，围绕青蟹种质资源、苗种繁育、营养饲料、病害防控、黄油蟹转化5个课题开展研究。
2024年9月，首批200万尾南沙本土青蟹蟹苗成功孵化，结束了南沙青蟹长期依赖海捕苗的历史。“青蟹蟹苗成功孵化只是第一步，距离真正的规模化生产还有很长的路要走。”陈宝佳坦言，“育得出”和“供得上”之间，还隔着一段路。
王青峰告诉《南方》杂志记者，为了解决南沙青蟹的育苗空间难题，南沙在中国大陆最南端的湛江市徐闻县找到新解法。徐闻角尾乡的高盐度海水与热带气候，正是青蟹繁育的天然“产房”。
2025年12月，南沙区与角尾乡共建青蟹协同创新基地揭牌，引入南沙技术标准、建设标准化车间实现年产50万尾以上优质蟹苗，最终形成“徐闻育苗、南沙养殖”的产业链协作。
“南沙研发+徐闻养殖”飞地模式使青蟹成活率提升至85%。一条跨区域的产业链，把育苗、养殖这两端的优势咬合在了一起。
蟹苗解决了，更为关键的一步便是从青蟹转化为黄油蟹，这一步骤直接决定着青蟹的溢价高低。
“研究院牵头制定了全国首个黄油蟹质量等级团体标准，并摸索出一套黄油蟹培育技术。目前，我们已能将普通膏蟹转化为黄油蟹，转化率高达90%以上，存活率达60%以上。”陈宝佳介绍。
至此，南沙青蟹“横着走”的第一块基石已经铺就。
把一只蟹卖出高价
一只蟹到底值多少钱，谁说了算？
在王青峰看来，南沙有好蟹，不等于有好品牌。“南沙青蟹的第二步，就是做品牌，把产品附加值提上去。”王青峰说。
5年前南沙零散分布着几千亩蟹塘，一直沿用原生态、低密度、粗放型养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养。
改变是从塘头开始的。“从传统土塘到标准化、智慧化养殖，我们在南沙渔业产业园找到青蟹品牌化的打法。”王青峰表示，2019年6月，南沙渔业产业园入选省级现代农业产业园创建名单，是广东省内最大的连片水产基地之一。2026年4月，南沙区获批国家现代农业产业园。
在南沙渔业产业园大数据管理中心的屏幕上，水温、溶氧量、水质指标实时跳动，覆盖园内约4万亩养殖面积的气象、水质、价格预警和防灾减损服务同步运行，“云端养鱼”让养殖决策从凭经验转向看数据。
目前，南沙青蟹养殖面积2万多亩，约占南沙区水产养殖面积的四分之一。“我们把过去零散的国有鱼塘统一流转、连片改造，再以‘企业+农户’方式把零散的养殖户组织起来，统一由企业供苗、供料、定标准。”广州南沙渔业产业园有限公司运营管理部经理董承伟介绍。
与此同时，南沙区也为养殖端上了“硬保险”，建立了《南沙青蟹养殖技术规范》，通过“公司+合作社+农户”合作模式推广规模化标准养殖。同时，建立统一品牌管理制度，从产品质量要求、检验规则、标志和标签、包装运输和贮存等技术规范，对南沙青蟹产业发展进行标准化制定。
郑炳才黄油蟹养殖基地正是落地南沙渔业产业园的龙头企业。“渔业产业园有最好的池塘、健全的养殖技术规范体系。园区连片标准化养殖面积达到70%以上，清淤、塘形改造、进排水管控把传统土塘改成了可管理的标准塘。”郑炳才黄油蟹养殖基地相关负责人介绍。
与此同时，企业还成了“写标准的人”，参与起草《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准，对黄油蟹的油体剖面比作出量化界定，特级要求80%及以上，一级为50%至80%。
标准化让南沙青蟹优质又优价。以常见的5两规格为例，特级黄油蟹的单只售价大致在800元至1500元之间；同样规格的一级黄油蟹的价格大致在300元至1000元区间内。
相较于阳澄湖大闸蟹、三门青蟹等品类，南沙青蟹通过对商品蟹等级规格的分类，成功站上了价格与认知的高端生态位。目前，南沙区已形成三位一体的品牌建设格局，即“南沙青蟹”区域公用品牌、“郑炳才”企业品牌和“黄油蟹”产品品牌。
“‘南沙青蟹’相继取得国家地理标志证明商标、全国名特优新农产品、有机产品、绿色食品等多项权威认证，不断以标准化引领产品提质。”王青峰介绍，自品牌创建以来，南沙青蟹的塘头供货价从每斤60～70元稳步攀升至旺季150元左右，年产值从不到5亿元跃升至超15亿元。
让南沙青蟹走得更远
2024年春节前一个月，南沙青蟹在长三角火了！在上海、南京、杭州等地核心商圈的电子大屏上，纷纷打出了“南沙青蟹，难得老广味！”口号。来自珠江口的南沙青蟹，向当地消费者递出了一张来自“老广”的名片。
长三角消费者对南沙青蟹不再陌生。“一直以来，青蟹市场需求巨大，供不应求。以前，南沙青蟹主要销往粤港澳大湾区。这一次，我们把南沙青蟹从塘头推进餐饮终端和消费场景，不断扩宽青蟹的销售渠道。”王青峰告诉《南方》杂志记者，这场活动后南沙一家青蟹龙头企业的春节发货量从3000箱暴涨到14000箱。
近年来，南沙区在北京、杭州、重庆等城市开展“羊城鱼鲜”推介活动，在6座一线城市布局南沙青蟹实体专卖店，上线京东自营店、品牌中心，搭建线上线下一体化营销网络。同时，不断深挖文旅融合潜力，打造南沙青蟹特色文旅IP，推出动漫手办、植入动画作品，推动休闲渔业、研学旅游蓬勃发展。
今年9月20日，南沙青蟹品牌体验店—蟹鲜阁·蕉门店正式开业。这也是“南沙青蟹”国家地理标志证明商标首家品牌体验店，集产品展示、品鉴体验、销售服务于一体。
王青峰表示，南沙青蟹要充分借力预制菜新蓝海和乡村旅游、数字农业等新业态，结合农产品“12221”市场体系建设经验，健全现代农业服务体系，强化产业链与创新链融合，摸索出一条提升南沙青蟹综合竞争力的“强路径”。
当全国各地消费者的餐桌上，摆上一盘来自南沙的青蟹。这只“横着走”的螃蟹，也成为广东“新特产”从塘头批发走向品牌化发展的一个生动注脚。
如今，这只青蟹的轨迹，已经成功串起了一条从本土育苗、标准养殖、商品分级到销售渠道的完整链条。
近年来，南沙青蟹的知名度和竞争力不断提升。到南沙，必吃蟹，已经成为一种风尚。
“下一步，我们将继续从南沙青蟹苗种培育、品牌宣传、市场营销、文旅融合等方面入手，研究制定南沙青蟹产业化发展措施，成功打造以‘养殖+分拣+加工+展销+休闲文旅’为一体的产业发展的全产业链体系。”王青峰表示，希望南沙青蟹产业的探索实践，能辐射带动更多珠江口周边城市做大青蟹产业。
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